La cadena de fred i el processament industrial de productes congelats
El manteniment de la cadena de fred és un factor crític en la conservació de les propietats organolèptiques i nutricionals de la carn i el peix. Tanmateix, quan la matèria primera arriba a la planta en forma de blocs congelats a baixes temperatures, el seu processament inicial suposa un repte mecànic considerable per a la…
Llegir més “La cadena de fred i el processament industrial de productes congelats” »
